5.11.13

كيفية تحضير طبخة كبسة القريدس

مقادير القريدس:

2 كيلو قريدس بالقشر حجم وسط

½ 1 م ص بهارات الكبسة
½ م ص بهار ابيض
1 م ك زنجبيل مبروش
1 م ص ملح
مقادير الأرز:
½ 2 كوب ارز (أنكل بنز)
600 غ (2 كيس) خضرة مشكلة مثلجة (Green Geant)
500 غ بصل مفروم صغيرة
2 م ص بهارات الكبسة
1 م ص بهارات (خلطة سناء)
½ 3 م ص ملح (قليل منه على الخضار وقليل على البصل والباقي مع الأرز
4 كوب مرق القريدس
مقادير الصوص:
4 حبات بندورة وسط كبيرة مقشرة ومنزوعة البزر
3 حص ثوم
½ قرن حر اخضر
1 م ك كزبرة مفرومة للزينة
مقادير القلوبات للزينة:
75 غ صنوبر مقلي بالزيت
100 غ لوز مقلي بالزيت
150 غ زبيب مقلي بالزيت


طريقة تحضير القريدس:
- يقشر القريدس ويحتفظ بالقشر على جنب
- تشق حبة القريدش من الظهر ويسحب الخيط الأسود
- يغسل القريدس بالماء ثم يصفى من الماء في اناء يوضع القريدس ويضاف عليه البهارات والجنجر والملح ويترك جانباً حوالي ربع ساعة
طريقة تحضير مرق القريدس:
قشر القريدس ينظف بالماء والخل ويسلق مع مطيبات مثل ( ورق غار، عود قرفة، قطعة بصل وقطعة جزر) ويضاف الماء الكافي ليستعمل مع الأرز
طريقة تحضير الأرز:
- يوضع في كسروله على النار بصلة صغيرة مع قليل زيت وتقلب ثم الخضار المشكلة ورشة ملح ويقلب على نار هادئة مع غطاء لليستوي ويظل فيه قرشة يسحب من النار ويترك جانباً
- في طنجرة على النار يضاف الزيت ويترك ليسخن جيداً يضاف القريدس على دفعات ويقلى على نار وسط لقوي ثم يوضع جانباً
- في نفس زيت قلي القريدس بعد بسخينه ويضاف البصل ورشة ملح ويقلب الى ان يذبل ويأخذ لون مزهر
- يضاف الأرز على البصل ويقلب
- يضاف البهارات والملح ويتابع التقليت الى ان يصيح شفاف
- يضاف المرق المحضر (الساخن) ويترك مع غطاء للغليان ثم على نار هادئه الى ان يستوي الأرز
- يرفع عن النار ويضاف عليه الخطار المحضرة وخلط ¾ كمية القريدس المحضرة ويخلط الجميع ويترك باقي القريدس للزينة
طريقة تحضير الصوص:
في البلندر (الخلاط الكهربائي) يوضع البندورة والثوم و الحر والملح اللازم وتطحن وتقدم باردة (غير مطبوخة)
التقديم:
يصب الارز في جاط مستدير ويوزع باقي القريدس على الوجه وترش القلوبات المحضرة ويوزع الزبيب مجموعات متباعدة على الداير ويقدم
تقدم الصوص على جنب الطبق

0 التعليقات:

إرسال تعليق